Hiillostettua / paistettua siikaa ja ohrarisottoa sekä simpukkalientä ja Lime & Lemon sorbet’ta

(Resepti valmistettu Heinon Tukun Ammattilaismessuilla. Messuilla reseptin valmistivat Jari Vesivalo RAVINTOLA OLOSTA ja Marko Laine.)

400g siikafileitä, ruodottomana
Kirkasta voita
Suolaa

Suolataan ja paistetaan (hiillostetaan) pannulla perinteisesti.

Ohrarisotto

• 100g salottisipulia, kuutioina
• 5g valkosipulia, hienonnettuna
• 30g kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 200g ohranhelmiä, kerran ryöpättynä
• 200g kanalientä
• 400g simpukkalientä
• 40g mascarpone-juustoa
• 30g parmesaania, raastettuna
• 20g sitruunamehua
• 30g voita
• 10g ruohosipulia, leikattuna
• 10g rakuuna, leikattuna
• suolaa ja sokeria

Freesaa sipulit öljyssä 10min.
Lisää ohranhelmet, kanaliemi ja simpukkaliemi
Hauduta kovan kypsäksi (noin 40 min)
Mausta juustoilla, voilla, yrteillä, sitruunamehulla, suolalla ja sokerilla. Tarjoile.

Simpukkaliemi

• 2kg sinisimpukoita, pestynä
• 50g vermuttia
• 50g voita
• 20g sitruunamehua
• 10g rakuunaa
• suolaa
• sokeria

Kypsennä simpukat reikäpakissa (normaali pakki alla) kelmulla peitettynä höyryuunissa 90-asteessa 15min.
Ota liemi talteen. Kiehauta vermutti ja lisää simpukkaliemi, keitä muutama minuutti lisää rakuuna ja siivilöi.
Mausta voilla, sitruunamehulla, suolalla ja sokerilla. Tarjoile

Fenkolisalaatti

• 100g fenkolia, ohuina siivuina jäävedessä
• suolaa
• sokeria
• kylmäpuristettua rypsiöljyä
• sitruunamehua
• ruohosipulia, leikattuna
• rakuunaa, leikattuna

Valuta fenkolisiivut ja mausta suolalla, sokerilla, öljyllä ja sitruunamehulla. Tarjoile

Lisänä Mövenpick Lime & Lemon sorbet.

Aseta siikafile osittain risoton päälle etuosaan ja yläosaan risoton päälle sorbet-pallo. Viimeistele annos asettamalla kaiken päälle fenkolilastut. Lisää kastike lautaselle. Halutessasi voit lisätä annokseen jotain kauden vihreää vihannesta.