Kuohkeaa omenavispipuuroa, toffeeta ja Ricotta & Pink Pepper -jäätelöä sekä porkkanakakkua

(Resepti valmistettu Heinon Tukun Ammattilaismessuilla. Messuilla reseptin valmistivat Jari Vesivalo RAVINTOLA OLOSTA ja Marko Laine.)

Pohja

• 500g omenamehua
• 40g fruktoosia
• 60g mannasuurimoa
• 1,5 g Fleur de sel (Suolaa)

Hauduta miedolla lämmöllä kypsäksi ja soseuta tehosekoittimella tasaiseksi. Siivilöi.

Puuro

• 250g pohjaa (yllä)
• 120g vaniljakastiketta (voidaan korvata sulatetulla Mövenpick-vaniljajäätelöllä)

Laitetaan sifoniin ja pidetään vesihauteessa kunnes tarjoillaan.

Manteli-porkkanakakkua

• 500g mantelimassa 50%
• 250g suolatonta voita
• 5 kpl kananmunia
• 200g porkkanasosetta (keitettyä porkkanaa, joka soseutettu)
• 50g vehnäjauhoja
• 2g suolaa

Sekoita pehmeä voi ja mantelimassa kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen, lisää porkkanasose ja vehnäjauhot ja suola. Paista uunissa 160C kunnes kakku on kypsynyt, n. 50min – 75min.

Karamellisoitua kondenssimaitoa

Laita kondenssimaitopurkki (täyssäilyke) hiljalleen kiehuvaan kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä sen verran että purkit peittyvät.
Anna kiehuilla vähintään 2-3 tuntia, jotta maito purkin sisällä karamellisoituu kunnolla.
Jäähdytä ja ota karamellisoitunut maito pois purkista.

Omenahilloa ja ”toffeeta”

Itse tehtyä omenahilloa, jossa mukana omenan paloja. Lisää joukkoon makusi mukaan karamellisoitua kondenssimaitoa ja sekoita.

Rapea pähkinäseos

• Pistaasipähkinöitä
• Kuivattuja hedelmiä
• Feulletine
• Marenkia (kuiva)

Hakkaa veitsellä pistaasit pieniksi paloiksi samoin kuivatut  hedelmät ja murskaa marenki myös muruiksi ja yhdistä kaikki keskenään Feulletine-lastujen kanssa.

Valmista annos laittamalle lautaselle kolmeen kohtaan ”toffeeta” eli karamellisoitua kondenssimaitoa ja keskelle omenahilloa, jonka päälle pursota vispipuuro sifonista. Paina vispipuuroon lusikalla pieni kuoppa, johon laitetaan Ricotta & Pink Pepper -jäätelöä ja päälle pähkinä-marenkirouhetta.